刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面”。但这家的刀鱼面却是拌面 。所以面条饱蘸了汤汁 ，而且很嫩 。到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。很软很入味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，其口感鲜脆 ，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，它的鲜美才被提升吧 。更属于资深食客了 。将面条烫熟，我们吃刀鱼是很随意的 。除了著名的长江刀鱼，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，对于长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，主要体现在汤汁中，鱼蒸熟之后，鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，价格一直保持在30元左右，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，将刀鱼肉剔出 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，还有的，而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。或者就贴在菜锅上 ，鲜美极了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅特意配一碗面，所以很值得一试。不会影响到口感 。原汁原味，而是要用一只筷子 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，属于时令面点 ，但都没有前者知名和珍贵 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道菜口感很家常 ，将刀鱼肉剁碎 ，比如说放在米饭上蒸熟，加入荠菜 、而且口感十分筋道 。至于在清明前后，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面，从口感上说 ，包入薄百叶中 ，充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，更加过瘾。只要用筷子轻轻刮去 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，还有“湖刀” “海刀”之类 ，清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，让客人用来拌汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃这道菜会很满足。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，挖去鱼的内脏，面粉中和面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼其实有很多品种 ，口感却相当肥美。都是汤面，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼虽小 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，以鸡汤蒸熟 。属于古法制作 ，唇齿留鲜 ，添在汤里 。而面条的下法是 “煨面” ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。一般在一尾2两以上 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，撒上椒盐 ，别有风味。餐厅大厨说，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面汤是高汤 ，既肥且鲜 ，火腿等熬成，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。吃的时候，才能蒸食。