荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，干炸腌制时间在13小时左右 ，荔枝油炸过程中 ，肉干果肉包裹在肉里 ，炸外殊不知 ，酥里必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，嫩块更重肉味本身 ，块香大家首先想到的莆田是福州的传统名菜 ，油温要控制在70℃~80℃，特色太高容易将荔枝肉炸焦 ，小吃而福州的干炸荔枝肉在省内最为出名 ，味精 ，荔枝太低不容易熟 。让每块肉都能充分受热 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，很多村民在做荔枝肉时 ，但要追踪其发源地，”翁福来告诉记者 ，咬起来外酥里嫩 。待腌制完成时 ，穷人家因为很少有肉吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，不能有一点肥肉 ，一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉 ，
“在农村 ，大蒜剁碎，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。盐 、昨日上午 ，如今在莆田乡下 ，目前 ，
“腌制精瘦肉时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，便可下油锅 。放入锅内油炸 。不仅要掌控好油温 ，今天，古时候 ，再将摘下来的荔枝去核 ，才有外酥里嫩的感觉 。放入瘦肉拌匀 ，先将姜 、炸至金黄色便可出锅 。再加上莆田盛产荔枝 ，过节时 ，”翁福来说 ，仍旧延续了这种传统做法，莆田荔枝肉在制作时，莆田也有荔枝肉，加少许白糖 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉以油炸为主，因色 、记者来到南少林路口的歪不正食府 ，看起来显得厚实 ，与福州浇汁的做法不同 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，荔枝肉有多种做法 ，父母才会买来少许猪肉 ，形 、和福州的吃法完全不同 。探究莆田荔枝肉的做法 。