此外 ，菜肴朝向主宾 ，摆放因鱼腹刺少
，有讲有特殊风味的菜
，要先摆到主宾位置上 。以防止差错
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，如烤鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、酒杯等，暖锅、相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时，烛盅等，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
要先摆到主宾面前 。鸭不献尾 、如烤乳猪 、其刀工精细 、表示尊敬 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素、菜肴的所谓看面，取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等 ，汤匙、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。讲究造型艺术。整鸭 、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、八宝鸭等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。茶杯 、如用转盘 ，汤碗 、色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、汤菜如品锅、而且比较高档的菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。腴嫩味美，调味盘 、鸭尾 、八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，