1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头 、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲暖锅 、菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放烛盅等，有讲八宝鸭等 ，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放如烤乳猪 、有讲色调好看的部分为看面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼脊朝向主宾 。整鸭 、
根据传统礼俗和民间饮宴习俗，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等，汤匙 、要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，茶杯 、要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、砂锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、朝向主宾 ，其刀工精细 、菜肴的所谓看面 ，相互之间要留有一定间隔，盘与盘之间的距离相等 。鸭不献尾 、调味盘 、就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌
，要先摆到主宾位置上 。以防止差错
。筵席上的整鸡
、如用转盘
，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、颜色 、要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，酒杯等 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，