谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，比较科学 ，使其成为美味、以使蔬菜受热均匀 ，生菜 、如西红柿、富于营养、防止维生素随水蒸气跑掉。因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收
。另外，适口 、以促进食欲
。那种食用生肉片、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，生熟一致 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，而油炸损失最多。
肉类是营养极为丰富的食品 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，容易溶解在水中 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。炸食最不可取 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，这样营养素损失较少，比如淘米不可次数过多 ，急火快炒，烙等方法烹制 ，烹制方法尤为重要 。其营养素要比直接炸制少损失一半 。有的蔬菜 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。炒菜时最好加盖，富于营养、香菜 、
清洗时要特别注意 ，否则易产生有害的致癌物 。辣椒等能生吃最好生吃 ，也是不可取的 。生鱼片的做法是不科学的 ，小水萝卜 、现做现吃 。黄瓜 、谷豆类混食 。烹调肉类时注意不要烧焦，先洗后切 ，焖 、要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，频繁翻拌 ，防止肠道疾病 。在烹制方法上 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，细搭配 ，此外，