4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、可以用来代替里脊肉 ，个部肉质鲜嫩 ，位适非常适合做馅、合烹“弹子肉” ，猪肉扒猪脸等 。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉 ，炖、煮或制冻。很适合炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、炸 、煮汤或是做成冻等 。骨 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，炒等烹调方式 ，酱 、皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，瘦里夹肥，颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、炖 、这部分肉质量较差 ，它还包括外脊、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分都是瘦肉，红烧 、
小排骨也属于夹心肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、
爆等烹调方式 。清炖等烹调方式。前部分的瘦肉肉质较嫩，酱制 、肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、筋 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煎 、“扁担肉” ，比如红烧猪蹄等。在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丸子等 。适合红烧 、一用于煮、炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于做馅料 。炸 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。多用于酱 、大排骨 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。叫做“梅子肉”，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，粉蒸 、而且肉质细嫩，煮制等 。则多是烧烤、适用于炸 、适用于炸 、红烧 、烤等烹饪方式 。多用于炒 、