4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、胶质含量多 ，位适熘 、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，酱 、位适
2.夹心肉：在前槽 、合烹“硬脊” 、猪肉清炖等烹调方式 。个部一用于煮、位适炒等烹调方式 ，合烹“弹子肉” ，猪肉煮制等 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，筋、炖 、骨 ，多用于做馅料。瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，则多是烧烤 、煎 、适合爆 、清炖等做法 ，且肥瘦不分 ，这部分肉有老筋， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，炒等烹调方式。熘 、这部分肉质量较差 ，煮或制冻。熘 、焖等，这部分都是瘦肉 ，适用于爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，很适合炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。焖或者糖醋 。多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、粉蒸、红烧、猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，比如红烧肉 。红烧 、煮汤或是做成冻等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。多用于炒 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、爆 、非常适合做馅 、比如红烧猪蹄等 。这些都是比较嫩的部位 ，炸 、皮通常用来做猪皮冻，炖 、炒等烹调方式 。可以选择红烧 、大排骨。
小排骨也属于夹心肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，适用于煮制 、“槽头肉”，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、煮制等 。适用于炸 、它还包括外脊 、当然 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉老质差 ，酱制 、