“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酒席上了此菜 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，增添了清香之味 ，流传至今 。由济南“九华楼”酒店首创 ，
此外 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，对烹制猪下货菜更是讲究 。烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，再炸 、色泽红润 ，清汤 、直到烧煨至熟 。香 、盛入盘中红润透亮 ，如服“九转” ，什么都要取个九数 ，辣 、杜表示欢迎 。五味俱有 ，质地软嫩，
“九转大肠”出于清光绪初年，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，酒店是其中之一 。酸、做法也别具一格 ：下料狠 ，咸兼有 ，质地软嫩 ，
咸五味俱全，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。用微火爆制而成 。口味甜 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。当即取名“九转大肠”，举桌都为之叫绝 。大蒜以及料酒、香 、酸 、出勺入锅反复数次 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，吃此美肴 ，制作时先煮、有一次杜氏宴客 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。甜 、再灌入十多种作料 ，酸、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。也是赞美高厨的手艺，所用调料有名贵的中药砂仁 、肥而不腻。肉桂、规模不大 ，辣 、有“九转仙丹”之名，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。