咀嚼肉食时，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的素肉满足 。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。豆也
| 那种丝丝缕缕 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程
，借冰晶生长之力
，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水分子会排列成冰晶 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。而蛋白质 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 而这种定向纤维结构，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。 |