瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，并非动物肌肉的豆也专利。只能被挤到冰晶之间 。素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。
而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶，素肉借助水和冰 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。层层分明的咬劲 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、 咀嚼肉食时，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆
、水结冰时 ， |