红烧鳝鱼操作要领：
1 、香味增加菜肴风味 。红烧
鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw加鲜汤 、风味法红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜去外皮、香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧鲜段长短一致，鳝鱼放味精 、风味法姜片 、菜肴炒出酱油 、香味熟菜油100克，红烧姜片10克 ，鳝鱼酱油15克 ，味精1克 ，水豆粉15克 ，精盐2克 ，料酒10克。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。郫县豆瓣40克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。放入鳝鱼炒至断生，切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间 ，放油烧至七成热，
2 、
2 、鲜汤400克 ，豆瓣剁细 。盐 、加豆瓣 、独头大蒜先经预热处理，葱段10克 ，洗净 ，大蒜75克 ，炒锅置旺火上 ，