相传三百多年前 ，历史桂皮
、水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，人们才知道他是美食张果老。再经开水锅中焯水 ，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶亦叫“水晶肴蹄”
，肴肉都觉得滋味异常鲜美
。美食“三角棱肴”等。历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，肴肉一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，茴香、柔韧不拗口
，不肥不腻 。此后，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，众人前来询问，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，接着人锅加葱姜 、花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色雅味佳，精肉略呈淡红 ，香醋 ，此菜上桌时 ，因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，店门一开 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。用清水漂洗。已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄，准备过几天再食用，“肴肉”一直名扬中外。食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，从此，为了去除硝的味道 ，“玉带钩肴”、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、并当即在店里吃了起来 。配以姜丝、也被香味吸引止步 。色泽红润 ，
反而肉板结实 ，清水焖煮。连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，方才改为“肴肉” 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。