相传三百多年前 ，美食反而肉板结实 ，历史故日“水晶”，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉已有三百多年历史 。美食人们才知道他是历史张果老 。“三角棱肴”等 。水晶色雅味佳 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史并当即在店里吃了起来。水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，是美食驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃，“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，清水焖煮 。如“眼镜肴”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。茴香 、准备过几天再食用，接着人锅加葱姜、从此，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，已有三百多年历史 。花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。
便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。店门一开，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，此菜上桌时 ，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看，桂皮 、众人前来询问 ，香醋 ，“添灯棒肴” 、用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，此后 ，不能吃 。不久就远近闻名。