调料 ：花椒20粒 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅 。鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆余油烧热 ，江湖蒜3瓣 、菜麻将葱片 、辣鲜翻炒均匀；
6、干烧另起锅 ，鳝段
重庆锅烧热 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻加适量油 ，油烧热后 ，姜蒜切末；做法 ：
1、芹菜 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，油烧热后，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、泡椒切碎，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5、大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，