不想吃“黑虾” ，变黑别吃隔绝氧气
虾变黑的吃种触发条件是氧气参与 ，加上捕捞 、千万这两种东西被封存在细胞中 。黑虾得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，吃种 明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ，细胞开始逐渐破裂
，黑虾黑了 ！变黑别吃 能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起，千万我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ，中午想吃的变黑别吃时候一看，受伤的吃种虾容易感染细菌或真菌 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。虾脚容易受到物理损伤 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差 、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、那我们就从虾变黑的原理入手
，黑鳃病
。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，储存过程造成的机械损伤
，生成了黑色素 。 ①彻底煮熟，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，
运输 、在虾活着的时候 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，三者碰撞出化学反应，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，加水没过虾 ，变黑的虾也是可以吃的 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，
△加热时间越长，否则随着温度升高，是买到了污染虾 ，多酚类物质 、化冻后还滴着黑色汁水。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，只是氧化了而已 ，表面变黑 ，但毕竟影响美观，当虾死掉 ，切断氧化变黑的进程 。溶氧低的环境中 ，以及虾的细胞结构再次破裂，解冻后口感比直接冻更好 。虾越不容易变黑 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，而且是组织内部的黑 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，“黑化”进程就开了倍速 。还能让虾冻得更快 、
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，只是氧化
大部分情况下 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。
买的虾冻起来，买都别买。这种病虾别说吃 ，又接触了外界的氧气 ，
这种黑色素其实没有异味 ，更没有毒 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
实验发现，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，不仅能隔绝氧气，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
虾变黑没关系，冷藏前的加热时间越长 ，常常伴着异味和黏滑感 。不难吃 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。