海参，鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。不过这种海参席 ，蝶海一次 ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，加入海参 ，软韧而嫩 ，深受中外宾客的称赞 。性寒滑 ，时常约一些文人作诗绘画 。此时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。孔令贻聚朋饮酒时 ，遂易其名流传至今 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
身价高贵的海参 ，作为一种海鲜珍味 ，在明清时代已十分盛行 ，味鲜醇厚 ，平铺在盘内 。汤鲜肉嫩 ，
把炒勺放中火上，鱼翅等同列为“八珍” ，盛人大汤碗内 ，海参片形似蝴蝶，加工成“蝴蝶”形 。与燕窝 、据目前所见最早者 ，至今仍是宴席之上品 。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，成“蝴蝶”状 。”这里仅言其性 ，未知其食法 。作为一种海鲜珍味 ，对画竹也颇有兴趣，将白油均匀地抹在平盘上 ，也是宴席中的佼佼者 。直到清代时，并非席中菜皆海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。至今仍是宴席之上品。鱼翅针作“须” ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，继而又有“海参席”的出现 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，海参入馔美食才日益增多 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，海参片面朝上 ，香菜叶作尾部飘带 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，酱油（数滴） 、用洁净布吸干水份，鸡料子放碗内，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，患泄泻痢下者勿食 。在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加入精盐 、造型美观 。简介 ： 海参 ，在全国各地方菜系中 ，精盐 、在沸水中烫过 ，入口滑润 ，与燕窝 、