4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，风味独特 。
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样做出的肉既不好嚼 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。