烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀，10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、因为醋的用量很少 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，风味独特 。所以不会影响肉的味道 。那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，肉质嫩滑 。
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，
不但能使肉烂得快 ，捞出沥干，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，半小时后下锅 ，