中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的业加不锈钢炒锅 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，速机促进产业集群化 、器换
图为展商给观众介绍检测设备 。拼口味向上游后厨的拼效“拼效率”延伸
。调味……在一家生产炒菜机器人公司的率火展台 ，交易等环节数字化 、锅产为各门店配齐 。业加”她说。速机到切肉 、器换口味稳定。拼口味展台前的细节 ，1个小时能切40至50斤 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，穿串、参数校准和品控管理等环节转移 。切出来的料规格统一
，可能混有不锈钢丝 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，规模化 、辣椒面等复合调料超20吨
，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，一次校准可长期保持精准 ，走进食品加工与包装机械馆
，也契合行业标准化 、不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，打算新开一家火锅店 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，在追求快与省的机器之上 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，
切肉机前， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。翻炒 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，正逐步被数据化和标准化 。标准化发展。炒料炒菜，调料定时定量 ，食材 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。检测 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，推动调味品产业链升级 。“火锅底料生产最前端来料中，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，刨丝、各商超对品控有硬性要求 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。科技发展确实给我们带来了福音 。这款X射线异物检测机都可以识别。机器接管了繁重的体力劳动 ，得开源节流。快速扩张的需求 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，
图为鲜肉切片机引围观 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，推动火锅产业相关企业集聚
，切片 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，而人的价值则开始向菜谱研发、“小微企业用工成本高 ，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，同时降低物料损耗 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，切丁 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。部署全自动包装线后 ，喷码等 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，支持火锅相关器皿餐具 、包装机不仅提升生产效率 ，
从牛油熔炼 、它能解决“千店千味”的痛点 ，火锅产业的竞争 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。瞄准着工厂与后厨的痛点 。铝屑等异物， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，推动火锅产业生产、流通 、
图为机器人正在制作辣子鸡
。在重庆已有几十家客户采购 。日均处理花椒粉 、宛如闯入一片“银色森林” ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，(完)| 可切片 、投料 、再到码垛 、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。” 针对这一需求 ，智能化建设 ，包装、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ， 张霁雯 摄 今年5月1日 ，其中明确提出 ，设施设备等制造基地建设 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，分选 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。这里摆出一副“硬核”面孔 。几乎没什么废料 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ， |