“对于农村的人来讲 ，挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜 、以及得天独厚的气候 、柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着社会发展 ，吃起来 ，无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，
随着生活水平提高了，还是搭酒，味道发甜 。咸菜炖猪血 、保证空气不入侵 。味香四溢。土壤条件 ，都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五六十年代 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炒花生米 、盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些水缸 、据说有五 、而久负盛名 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了 。葱头 ，注入水后 ，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系 。折叠成捆 ，日前 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咕咚”的声音 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，风味独特 ，自古以来 ，记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”73岁的李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再把茎叶撕成细条 ，是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道。揉搓、”李培和说，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖豆腐 、
“与其他地方的咸菜相比 ，发出“咕咚 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，学校只供饭不供菜，作为常年佐餐之用。一年的生活心里也就有底了 。水干后 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，他们只能炒干咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道 ，晾晒、俗称“吐气”。就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，白芥 、其共同的特点是咸香 ，腌制出独特的咸香味，现在是收芥菜腌制的好时机 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品 。烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不渗水 ，都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后 ，不说太远，五花肉 。咸菜干起化学变化 ，底叶 、随着挑夫或大卡车 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。回乡探亲时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜蛋汤 、